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行业动态

标准流水线上活鸡是如何变成冷鲜鸡的

时间:2016-08-20   来源:诸城市鼎恒机械有限公司  作者:鼎恒机械
   

      一只鸡从进厂到进冷库要“体检”四次

  想进生产车间,首先要过更衣室这一关。

  我们在更衣室里穿上白大褂,套上白胶鞋,戴上口罩,连头发也不能露出来,必须一丝丝塞进帽子里。原本觉得自己“包裹”得够严实了,结果穿好后发现,工作人员穿的是连体衣,更密实。

  换好衣服,先过消毒间,后进车间。车间是全透明的,一间挨着一间,每个房间分工不同。鸡进了车间,有两种选择:要么送到-38℃的冷库里,变成冰冻鸡;要么送进0-4℃的冷库里,变成冷鲜鸡。

   冷冻鸡块,就是超市里经常见到的冷冻鸡腿、鸡翅等。和冷冻鸡相比,以后冷鲜鸡生产流程只是少了去头、去尾、分解几个程序。

  我们从第一间车间看起。

  鸡到了这里,先验收,接着做宰前检疫,没问题的话,拎起两只脚倒挂起来,工作人员杀好后,沥鸡血,大约6分钟可以流干。

  接着去毛,先扔到水温58-63℃的烫池里,烫上一会捞出来,放到橡胶棒里打毛,出来后,鸡全身白净。

  这个时候,要开始第二道“体检”——屠体检疫。合格后的才可净膛,把鸡心、鸡肝等内脏掏出来;去肺则用更高端的手段,用机器真空吸肺。

  此时,第三次“体检”开始了,这次是专门对内脏进行再次检疫,如果内脏有问题,就说明鸡有问题,整个流水线都会停下来。

  合格的话,用高压水枪喷淋净膛后的鸡,洗得干干净净后,去头进冷却间的冷却池。

  冷却池里捞出来后,是第四次“体检”,这次是复检,没问题的话,就可以在风扇下沥水10分钟后,进行包装了。

  粗粗算了下,一只鸡,从活着进厂到最终进冷库,要花80分钟。如果一切合格的话,鸡就坐上-18℃的冷藏车,送到超市、菜场了。

  以后买冷鲜鸡认准“一检两标”

  建定点屠宰厂的目的,是保证每一只进入市场销售的家禽都健康、安全,让老百姓吃得放心。

  一检:动物检疫合格证;

  两标:一个是检疫合格标识,是官方认可标识,由当地负责动物检疫的部门颁发;一个是产品基本信息标识,由养殖场、屠宰厂标注,上面标注着不可更改的屠宰时间、生产企业、产品来源、冷链配送标准等。

  有了“一检两标”的冷鲜鸡,可以放心买。

  今后家禽和蛋都要冷链运输

  从集中屠宰到冷鲜上市,如果运输环节出现问题,也一样会导致冷鲜鸡的品质。

  为了确保市民买到的鸡鸭是最新鲜的,杭州计划出台《关于推进杭州市区家禽冷链销售供应的意见(征求意见稿)》,目前正在市政府门户网(www.hangzhou.gov.cn)听证。

  《意见》要求支持禽产品批发市场及经营户配备适合冷鲜产品的运输车辆和符合冷链的冷藏设备,从市场出来后,家禽要待在有“冰箱”的运输车辆内。

  要求规划制定农贸市场家禽冷链供应经营场地和设施设备(一户、一冰箱、一冰柜)标准,意味着,家禽到农贸市场后,送达市民手中前,仍要低温保鲜。

  根据计划,杭州将尽快对2013年已完成二次改造提升的80家农贸市场和尚未改造提升的76家市场,加快推进市区农贸市场冷鲜禽供应专区建设。

  在家禽推行冷链的同时,杭州还要推进禽蛋行业改造提升,今后,禽蛋要清洗、消毒、打码,同时开展冷链运输、交易。

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