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行业动态

屠宰厂的基本要求

时间:2016-01-23   来源:诸城市鼎恒机械有限公司  作者:鼎恒机械

屠宰加工厂厂区、厂房和屠宰设备的卫生要求
  屠宰加工厂的设计和生产必须符合肉食卫生要求,为满足禽肉产品出口的需要,屠宰加工厂的厂址选择、厂房设计和工艺设计都必须遵守国际惯例,我国的商检部门对此也提出了相应的要求。
(1)厂区与加工间的卫生要求
①屠宰场附近不得有污染源;环境整洁,地势高燥、平坦;无积水,无扬尘;水源充足并符合饮用水标准。
②饲养区、加工区、生活行政区和公害处理区应严格相互隔离,总体布局合理;清洁道和污染道不得交叉(消防除外);厂区道路应为水泥或沥青地面。
③加工间应用不吸湿的无毒塑料或铝合金门窗,窗为双层并具备防蚊蝇设施;墙裙高2米以上,为白色瓷砖或无毒防腐涂料;明窗窗台高2米以上;工作间净高不超过4米;地面为高标号水泥并掺石子,以防滑。                              
④加工间要光线(日光灯)充足,温度适宜。分割间温度应控制在 12~14℃,其他车间是15—16℃。
⑤厂门和加工间出入口应设有与通道同宽的消毒池,池深不小于10厘米;加工间内应设三水(冷水、热水和洗涤液)洗手池,开关为脚踏或自动式。
⑥厕所为水冲式。
⑦每10人设一淋浴喷头。
(2)工艺及设备的卫生要求
①屠宰全过程,至少应有3条输送链,并在流程及出入通道设计上严格区分卫生区和非卫生区,二者不得交叉。
②卫生区与非卫生区所用工具、器皿等,不得串通使用。
③凡与禽体接触的设备或器具必须为无毒塑料或不锈钢材料;各工作器具的手柄,不得使用吸湿的木材、竹材等;非直接接触的设备和器具可用热镀锌等材料。
④宰杀至入库冷冻(每只)不应超过1.5小时。
⑤分割包装前必须经预冷工序,使肉体温度降至10℃以下,理想的温度是4℃以下。

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