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公司新闻

肉鸡屠宰增效的五大步骤(五)

时间:2016-01-21   来源:诸城市鼎恒机械有限公司  作者:鼎恒机械
五 冷却和包装
 
  水冷操作要在一小时内使胴体温度降低到0--4℃,从而抑制微生物生长。急冷能限制致病菌的生长,增加产品的货架寿命,尤其是当在冷却罐中使用氯(20~50ppm)后,效果更为明显。根据细菌附着程度,一般随着鸡只进入冷却罐中,胴体表面的细菌会被除掉。鸡只在0℃以上将无法维系膜结构中的水分,会引发后续操作中出现更多的失水损失。冷却时间是造成鸡只出现上述情况的主要问题,一般至少需要45分钟的冷却时间。冷却后,胴体被挂在滴水线一般为2.5~4.0分钟,控制水分量回升。虽然冷却后大部分的水分被保留在皮肤上,但分割过程显著影响胴体水潴留。胴体从冷却器出口后,温度必须在8℃或以下。
 
  在包装方面,整只胴体或分割部件必须内部温度为8℃或以下,此温度应保持在整个储存和运输过程中,与此同时还应通过适当的设备和良好的质量管理规范最大限度地减少二次污染。

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