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肉鸡屠宰增效的五大步骤(二)

时间:2016-01-19   来源:诸城市鼎恒机械有限公司  作者:鼎恒机械
二 接收,待宰和挂鸡
 
  首先要注意,空鸡筐装上毛鸡车前,要清洗干净,尽量减少交叉污染。其次要尽量缩短待宰时间,在待宰区,鸡只需要有足够的通风,从而最大限度地降低死亡率和过度的缩水。设计良好的待宰区应该装有高速风扇,以便带走鸡笼内的热量或产生风冷效应减少鸡只热应激。在炎热地区,待宰区还应装有喷雾系统,当外界温度超过24℃时使用排风扇,外界温度超过27℃时启用喷雾系统。据研究,所有到达屠宰厂死亡的鸡只中,40%是由于热应激造成的。鸡只从装车到宰前死亡率要求小于0.25%。
 
  肉鸡到达屠宰场前,应禁食8至12小时,这有利于鸡只在足够的时间内为胃肠道清理,从而降低肠道内消化物可能在加工过程中对胴体的污染。但禁食时间太长(超过13~14小时)会造成肠道内的黏膜层的损失,造成胴体产量的降低。当肠壁脱落时,在鸡筐底部的鸡粪会呈现出红橙色的外观,肠道将会更脆弱,在掏膛时容易破碎。
 
  卸载和吊挂过程,避免野蛮装卸,防止工人将鸡笼直接从车上高空摔到传送带上,以尽量减少胴体青紫、断腿、翅膀折断、红翅尖等现象发生。当鸡筐以较小的倾斜角度平滑的运动而不是来回弹跳,瘀伤是最小的。破旧的鸡筐常常导致鸡只损伤和产肉量的损失。因此,鸡筐的日常维护管理是必须的工作要求。
 
  挂鸡过程中常见的问题包括挂鸡区域光照强度过大;挂鸡方式不对(一条腿悬挂)、反挂鸡只、生产线没有挂满鸡只和抓鸡手法不对等现象。
 
  1 挂鸡区域光照强度过大
 
  挂鸡区域应该实行遮光控制,使用低强度光,以减少毛鸡的兴奋度。光照强度过大会导致鸡只活动过量而造成产肉量减少和正品率降低。为了降低鸡只的应激程度,要求安装遮光设施从而形成偏暗的挂鸡区域,挂鸡区使用蓝光或绿光,似乎能最有效地让鸡只平静。确保挂鸡拍和固定杆之间的间隙,防止鸡只上挂后来回扑通。安装挡胸板用来保持鸡只平静,避免鸡只挣扎和扇动翅膀造成瘀伤。
 
  2 挂鸡方式不对
 
  一条腿悬挂鸡只对鸡只的损伤严重,易出现大腿脱臼性出血。
 
  3 抓鸡手法不对
 
  如果抓鸡手法不对,鸡只反抗越严重,越需要挂鸡者费更大的力量。挂鸡时,拖拽产生的摩擦力导致鸡爪发红,抓鸡的压力引起肘关节发红,所有压力都施加在琵琶腿上导致淤血。
 
  正确的挂鸡方式是抓鸡腿而不是抓鸡的肘关节,昕有力量施加在鸡腿上,鸡爪上没有拖拽的压力,可以防止鸡爪发红。

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