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行业动态

中国肉类屠宰设备转型正当时

时间:2016-01-16   来源:诸城市鼎恒机械有限公司  作者:鼎恒机械

 在屠宰职业,猪肉买卖和猪肉分级一直是头疼的疑问,由于这直接关系到经济效益。不管采纳啥样的办法,都不像乡间卖猪那样单纯,买卖双方为求科学买卖,独享权益,寸步不让理所应当。鉴于此,运用自动化处理猪肉分级疑问,是我国肉类屠宰加工转型的一个新的研讨方向和必需求承受的进程。

  “毛猪称重结算”和“头皮肉过宰”形式不科学

  国内屠宰公司在与生猪经纪人或养殖户买卖生猪时,通常选用“毛猪称重结算”和“头皮肉过宰”,而“毛猪称重结算”办法不科学,无法做到以质论价,一起“毛猪称重结算”还形成一些生猪经纪人或养殖户在生猪称重前许多喂养、喂水等一系列疑问,不只形成资本糟蹋,一起对食物安全带来必定的损害。为躲避危险,进步屠宰加工的经济效益,国内大型屠宰公司选用了宰后按胴体等级与经纪人或养殖户结算的“头皮肉过宰”形式。

  浙江青莲食物股份有限公司技能基地副总监李森对此有自己的研讨,他曾专门撰文剖析道,由于生猪种类、养殖办法的不相同,屠宰猪肉的质量区别很大,为完成优质优价的准则,宰后按猪胴体的肌肉兴旺程度以及脂肪的厚薄和按胴体不相同部位肌肉的安排构造、食用价值和加工用处对猪肉进行分级,并依据不相同等级设定价差进行结算。“头皮肉过宰”形式不只有用地躲避“毛猪称重结算”带来的坏处,一起推进全部生猪工业向健康良性的方向开展。

  李森表明,“头皮肉过宰”形式中猪胴体等级与价格挂钩,在与经纪人或养殖户以及胴体出厂时与经销商贸易结算时,按级结算,因而请求公司在宰后猪胴体分级愈加规范化和愈加公平化。现在大多数屠宰公司选用人工分级的办法对猪胴体进行分级,由于人工分级是对猪胴体的一些有关经济性状(如体重、体形、肥瘦程度、肌肉发育程度等)依据经历进行人为的、片面的估测,因而依托感官的估测办法会受时刻、地址和人员等要素的区别而致使分级成果呈现区别,使得分级成果的精确程度大大下降,所以人工分级常常致使经纪人或养殖户以及经销商的强烈不满。

  据材料显现,我国有126个生猪种类,数量为国际之首,各地商品猪情况杂乱,养殖涣散,养殖种类良莠不齐,养殖办法以及养殖周期不一致。与国外畜牧业兴旺的国家和地区比较,生猪的屠宰经济功能特征距离很大,不也许直接运用国外现成的猪胴体分级技能或瘦肉率猜测方程,因而我国迫切需求开发适宜我国生猪种类、易于推行的、且满意现代化屠宰厂快速度出产的胴体分级技能。

  猪肉分级是一个杂乱的前史演变进程

  “首要咱们是用手动办法开端的,然后是用尺子衡量,逐步过渡到进入式的分级探头丈量;然后是运用超声波仪器,首要是90年代丹麦开端运用的超声波;然后是用放射的印象技能至今。”德国CSB系统股份有限公司公司副总裁克莱门斯·万·贝特利介绍。 在不相同的国家,比如说在法国,有着不相同的猪肉分级公司。据悉,现在CBS公司事务掩盖全部的法国,而法国占据了欧洲猪肉分级商场的7.5%。

  经过贝特利展现的视频,记者看到自动化猪肉分级的进程,大致是:屠宰场内,清洗过的猪肉胴体,被机械臂抓牢,逐次摆放经过摄像头收集图画,每块猪肉都有一个成像收集的进程。

  “这是十分快的流水线,大约是每小时80头~85头的速度。” 关于猪肉分级规范,贝特利介绍,欧盟国家内的官方猪肉分级的办法是一个十分杂乱的疑问,在不相同的国家,有着不相同的办法,由于其中触及许多的本钱疑问。

  “每年咱们大约有2个~3个大的新实验触及基因方面的研讨,且是不时更新的。在欧盟内部,每一个做分级的公司都采纳不相同的行政办理办法,但现在面对的一个疑问是要进一步进行基因剖析。自上世纪90年代以来,欧洲猪肉分级系统的精确度就现已形变成参阅图表,但到现在为止,咱们仍在经过科学的办法来核算猪肉分级的精确度。”

自动化分级系统我国化还需时日

  谈及猪肉自动化分级系统在我国的推行,贝特利表明设备的本钱恐怕高了一些。他解说,由于办理费用十分高,用的仪器许多是必需求被承受的,并且也需求很长时刻的研讨,这是一个很杂乱的立异的进程。现在在许多方面,CSB正在寻觅简化的办法,也在进行重复的测验,格外是关于猪肉分级的精确性进行重复的测验。

  “这关于咱们来说是十分重要的科学研讨,所以直接将这些办法套用在我国,也许不太适宜。”贝特利称道。

  贝特利介绍,在全球的范围内,猪肉分级和纵向结合,咱们看到在美国的商场主要是由合同出产的,而欧盟却不相同。在美国一切的屠宰场也许是依据合同来独立运作的,并且是一个十分一体化的进程,这关于价值链的结合是十分有用的。

  “而在欧盟却显得尤为不相同,在许多的方面,比如说养殖场和屠宰场之间,并没有贯穿全价值链的合作关系。在欧洲,咱们有不相同的一些宰猪进程的办理。诸如在德国,也许是私营公司,而在法国虽是独立的公司运作,可是由国家操控的公司。在荷兰是国家具有带分级探头的安排运行全国屠宰职业。所以,咱们可以看到不相同的国家都是不相同的。”

  据悉,现在国内大多数屠宰公司选用人工分级的办法对猪胴体进行分级。今年年初,南京农业大学食物科技学院的一项研讨指出,由于人工分级是对猪胴体的一些有关经济性状(如体质量、体形、肥瘦程度、肌肉发育程度等)依据经历进行人为、片面地估测。但是依托感官的估测办法会受时刻、地址和人员等要素的区别而致使分级成果呈现区别,使得分级成果的精确程度大大下降。鉴于人工分级的缺陷,跟着科学技能的进步,智能分级技能在开展进程中也在不断的改进,设备简略、操作方便、精确率高、无穿插污染、价格适中、智能化、自动化将是胴体分级技能开展的方向。

  在贝特利看来,“在我国,咱们看到现已逐步从手动的屠宰转向自动化的屠宰,自动化的屠宰关于分级来说,也是面对着许多的挑战。”

  终究怎么取得精确而科学的猪肉基因分级数据?

  “样本解剖”,贝特利答复,“在欧洲,咱们每一个样本的取得,大约需求对120头猪来进行样本的解剖,本钱是十分高的。” “关于我国和俄罗斯来说,假如说有啥比较好的做法,我想可以首要是选出140头猪。比如说一个屠宰场每天的屠宰量是1000头猪的话,就先选出140头猪,然后依据有关的剖析,制出一个公式。假如可以依据基因的构成核算出一个分级屠宰的公式,想必可以取得像欧洲相同的成功。”贝特利坦言。

  他接着说,关于每一个屠宰场都有一个固定的核算出来的公式,这么可以下降行政办理的本钱。而别的的一些本钱都可以相对地下降。假如可以进一步重视基因技能开展与运用的话,我国在这一方面将会是大有必要的。

  “咱们必需求对生猪进行极好的丈量,包含切开的丈量,树立有关的公式,树立有关的数据库等等,这么咱们可以有一个极好的核算结论”,贝特利以为这是关于我国很适宜的做法。

  添加猪肉切开里脊份额就会添加收益

  猪肉分级,其实质是为了做到物有所值,完成绩效的科学化。但为了操控绩效,贝特利提及了一些格外的观点。

  “为了操控绩效,咱们可以看到假如有极好的系统,将会进步收益的目标。比如说不相同的猪肉,切开今后,取得不相同的里脊还有别的的肉块的数量(是不相同的)。在德国这个份额十分高,也许比荷兰或者是别的的一些国家要高。切开今后,所取得不相同的肉块的份额也是不相同的,这也决议着收益的目标。”

  贝特利说,关于我国来说,他觉得最主要的是要削减饲料的消费。饲料的运用应该由现在的1∶4降到1∶2.5。假如这种饲料的运用可以下降的话,就会添加收益,以欧元来计,比如说添加1.5欧元~2欧元。还有就是胴体的分量,以及屠宰后的分量比,假如有添加的话,每添加1%,就会有1.5欧元的收入。“总的来说,假如有全价值链追寻的话,将会给每头猪添加10欧元的赢利。”

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